我们都知道，陈年的起司，经发酵后风味更浓郁，陈年的红白酒威士忌，酒精挥发后口感更滑顺，那么咖啡呢？

陈年咖啡从何而来？

公元 1500 年，当咖啡第一次被引进欧洲时，由于咖啡豆主要从也门进口，运送须绕过南非相当耗时，所以当时都是使用陈年咖啡豆，并非今日较常见的生咖啡豆。后咖啡生产地扩展到亚洲的印度及印尼，地理位置遥远，使用陈年咖啡豆的现象仍然维持不变。

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在当时，欧洲人相当喜欢这种经过长时间的放置，和海面上的空气作用后，风味大受改变的咖啡，甚至当埃及的苏伊士运河开通，大幅度地减少了运送航程后，欧洲人还一度抗拒新鲜咖啡豆。

随着时间的演进，欧洲市场上陈年咖啡渐渐的被新鲜咖啡豆取代，同样的现象也发生在美国，较容易取得的新鲜咖啡豆成为市场上的主流。然而近年来，咖啡市场上又吹起了一股陈年咖啡豆的复古风潮。

陈年咖啡大解密

事实是，只有少数品种的咖啡适合摆放一段时间后饮用，且静置的过程必须在适当的环境下，否则咖啡油脂流失后，咖啡豆也失去它的香气和风味。多数专家们也相信，咖啡并不会像酒一样愈陈愈香，相反的放置过久，反而会失去其风味。

至于究竟哪一种咖啡豆适合陈年饮用呢？一般而言，最好选择口感较有厚度、酸度较低的咖啡豆，但这非绝对。来自印度和印尼低酸度的咖啡豆，或经过水洗处理的拉丁美洲咖啡，都是不错的选择。

陈年咖啡如何制成？

陈年咖啡市场上，充斥着一些单纯「旧」咖啡鱼目混珠，事实上，陈年咖啡需六个月至三年的时间，定期观测并翻搅咖啡豆将湿气挥发，以避免发霉或腐烂。一些咖啡豆会在原产地进行陈年作用，但通常会移至湿度和天气较稳定的地方，如比原产地更高海拔的地区。

在陈年作用的进行中，咖啡师会不停的试吃咖啡豆，确保风味。陈年作用完成后，才会进行烘焙作用。一般而言，深度烘焙最能带出咖啡豆本身的风味，但也有些店家会对特定单一产地的咖啡豆进行浅度烘焙，更加强单品咖啡的特色。

随着咖啡在现代人生活中的愈来愈重要的地位，不只发展出多种不同的冲泡或烘焙方式，甚至是放弃新鲜咖啡，改用早期陈年方式，也渐渐在市场上崭露头角。

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